Bolivia es conocida por muchísimas cosas. Es uno de los dos países del centro de sudamérica que no tiene mar. Limita con Brasil, Paraguay, Perú, Argentina y hasta con Chile. Su biodiversidad es casi única en el planta: el Altiplano, la Llanura, la Selva Amazonas, el Chaco, y la Cordillera de los Andes. Bolivia está […]
HUMINTA BOLIVIANA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Este plato es típico de comedores argentinos. Nosotros lo hacíamos en Lombardía Restaurante, de Concordia, Entre Ríos. Una cocina integrada por Luciano Lombardi, Jorge «El Cabezón» Rodríguez, «Rumenigue», y la repostera Laurita Marchese. Todos dándonos la espalda y preocupados por nuestra preparación y estación. Pero siempre las piezas se ensamblaban para sacar la comida en
PECHUGA DE POLLO RELLENA SOBRE PURE DE PAPAS Y ALMENDRAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Los chipirones son unos calamares pequeños que «se cotizan en bolsa» a la vera del mar. Son manjares del océano. Y en los veranos se pescan y comen mucho. 1. Limpiamos los chipirones, vaciando las vainas y retirando la pluma. Salpimentamos y reservamos. 2. Calentamos una plancha, parrilla o sartén a fuego vivo. Añadimos un chorrito de aceite
CHIPIRONES CON ENSALADA DE PALTA POR LA LEY GASTRONÓMICA (14/5/21) Leer más »
Alrededor de las 10:30 de la mañana, los obreros de la construcción (mas conocidos como los «gurises de la contru») ya empiezan a planear la pausa, el descanso sagrado, y la charla alegre y necesaria como para «relajar» la jornada. Un poco de futbol, la pelea del sábado, la familia que esta así o asa,
ASADO DE LOS ALBAÑILES POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El lenguado es un pescado típico de recetas finas y deliciosas, mientras que la papa ha sido a través de la historia una amante de reyes y proletarios. También de sorpresa y regocijo de cocineros que encontraron en su ductilidad y diversidad, una linda propuesta para «experimentar» con nuevas maneras de cocinar. Ingredientes para 4
LENGUADO CON SALSA DE ESPINACA Y PAPAS DORADAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El mejillón es un «fruto de mar» que se consume desde hace por lo menos 4500 años antes de Cristo. Existen dibujos en viejas cuevas del mediterráneo, donde se pueden ver a cavernícolas dedicándose a la pesca y al marisqueo del mejillón desde aquellos «salvajes años». En cocina se denomina «a la provenzal» a toda
MEJILLONES A LA PROVENSAL POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
La bondiola es muy común encontrarla como embutido, siempre fue un producto de charcutería. Se extraía la carne y la grasa de la zona del cuello del cerdo, y luego se compactaba todo junto con una membrana que esta en los órganos del chancho y así se la hacia tipo fiambre. Un poco de condimento
BONDIOLA DE LOMBARDIA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Este plato lo aprendí en un barco transatlántico, que navegaba por Alaska y Canadá. Yo era uno de los 300 cocineros de todo el mundo que le daban de comer a 5000 «marranos» todos los días y todo el día. ES UN SANDWICH DELICIOSO Se dice que fue creado en una ciudad muy chica y
CLUB SANDWICH POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Esta receta la aprendí trabajando en un lugar exótico y paradisíaco llamado Waikiki, el barrio maás turístico de Honolulu, la capital de Hawái. Ahí esta el 80 % de los hoteles, boliches nocturnos, bares y restaurantes de la «increíble» Isla. Tiene arenas muy blancas, aguas transparentes, olas hermosas y seguras, cocoteros por todos lados y
PIZZA HAWAIIANA POR LA LEY GASTRONOMICA (MATRIX 94.9) Leer más »
Esta receta vino a la Argentina de la mano de los inmigrantes británicos en el siglo 18. No es difícil en lo mas mínimo, pero lleva tiempo de preparación. Alrededor de 1 hora y 1/2. Consiste en dos preparaciones bien distintas y separadas: la de papas y la de carne. En Argentina fue siempre un
PASTEL DE CARNE Y PAPAS POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El Guiso es una comida históricamente de pobres, un guiso de crotos, por lo informal, rápido, sencillo de cocinar y barato. Hecho con ingredientes que se encuentran a mano. Sino los tenés, los tiene el almacén de la esquina, tu hermana o el vecino bien copado. El nombre Guiso Carrero viene de carreta. Nacio con
EL GUISO CARRERO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
