Esta receta la aprendí trabajando en un lugar exótico y paradisíaco llamado Waikiki, el barrio maás turístico de Honolulu, la capital de Hawái. Ahí esta el 80 % de los hoteles, boliches nocturnos, bares y restaurantes de la «increíble» Isla. Tiene arenas muy blancas, aguas transparentes, olas hermosas y seguras, cocoteros por todos lados y un resto bar llamado Yard House (La Casa de la Medida). Con mas de 200 diferentes cervezas «tiradas» y la mejor selección de rock and roll del mundo. Allí trabaje y fui «inmensamente» feliz. A Hawaii y a la vieja e inolvidable Asociación Concordiense de Surf, ellos saben quienes son, va este muy sentido homenaje «gurises».
Ingredientes para la Masa de Pizza:
1 kg de harina, sal, 4 ch soperas de aceite de oliva, 1/2 vaso de agua tibia, 4 ch soperas de miel, 50 gr de levadura fresca y 3/4 litro de agua fría.
Procedimiento:
- Mezclo la harina, el aceite y la sal en un perol por 5′ mas o menos.
- Mezclo la miel y la levadura con el agua tibia hasta disolver completamente.
- Verter el agua y la mezcla de levadura en la harina y mezclar hasta que la masa tenga la forma de una bola.
- Amasar la masa por aproximadamente 10′.
- Chequear que la masa tenga una consistencia apropiada, lisa y brillante.
- Remover la masa del perol o la mesada, cortar y hacer bolas de 250 gr cada una.
- colocar en heladera dentro una fuente aceitada y tapada por unas horas.
- Ir amasándolas a medida que las vamos necesitando.
Ingredientes de la Salsa de Pizza:
1 cebolla, 5 tomates frescos, 1 ch de ajo picado, 1 puñado de albahaca, 1 ch de sal, 1 ch de azúcar y 1 pizca de orégano seco.
Procedimiento:
Cocinamos la cebolla picada y cuando este dorada solamente un poco el ajo que también deberá estar picado. Finalmente agregamos los tomates y dejamos cocinar 5′. Aderezamos con las hiervas y los condimento y procesamos todo hasta que quede la salsa de tomate homogénea y no tenga pedazos de ninguna verdura.
Ponemos en un contenedor apropiado, cubrimos y conservamos en heladera para cuando hagamos la pizza. Siempre es bueno que la masa y la salsa descansen para que se fundan los sabores y queden mas ricas.
Ingredientes de la Pizza Hawaiana:
1 bollo de masa, 1/2 taza de salsa de tomates, 150 gr de queso mozzarella, 100 gr de panceta ahumada, 100 gr de ananá (grilladas y porcionados tamaño bocado) y 50 gr de queso parmesano.
Procedimiento:
- Estiro la masa hasta los bordes de la fuente, haciendo una figura redonda. Esto lleva practica, paciencia y muchas ganas. La practica y la constancia te acercara a la excelencia.
- Distribuyo la salsa de pizza dejando el borde descubierto.
- Distribuyo en forma pareja la mitad del queso mozzarella.
- Distribuyo en forma pareja la panceta ahumada.
- Distribuyo sobre la panceta ahumada la otra 1/2 del queso mozzarella.
- Distribuyo en forma pareja el ananá grillado.
- Espolvoreo con el queso parmesano.
- Cocino la pizza a 250° por 6-8 minutos, asegurándote de rotar la pizza 180° a mitad de cocción (3′-4′).
- Cortar en 8 porciones iguales.
LA LEY GASTRONOMICA (Matrix 94.9)