FEDERICO "LOBO" MULLER

PIZZA HAWAIIANA POR LA LEY GASTRONOMICA (MATRIX 94.9)

Esta receta la aprendí trabajando en un lugar exótico y paradisíaco llamado Waikiki, el barrio maás turístico de Honolulu, la capital de Hawái. Ahí esta el 80 % de los hoteles, boliches nocturnos, bares y restaurantes de la «increíble» Isla. Tiene arenas muy blancas, aguas transparentes, olas hermosas y seguras, cocoteros por todos lados y un resto bar llamado Yard House (La Casa de la Medida). Con mas de 200 diferentes cervezas «tiradas» y la mejor selección de rock and roll del mundo. Allí trabaje y fui «inmensamente» feliz. A Hawaii y a la vieja e inolvidable Asociación Concordiense de Surf, ellos saben quienes son, va este muy sentido homenaje «gurises».

Ingredientes para la Masa de Pizza:

1 kg de harina, sal, 4 ch soperas de aceite de oliva, 1/2 vaso de agua tibia, 4 ch soperas de miel, 50 gr de levadura fresca y 3/4 litro de agua fría.

Procedimiento:

  1. Mezclo la harina, el aceite y la sal en un perol por 5′ mas o menos.
  2. Mezclo la miel y la levadura con el agua tibia hasta disolver completamente.
  3.  Verter el agua y la mezcla de levadura en la harina y mezclar hasta que la masa tenga la forma de una bola.
  4. Amasar la masa por aproximadamente 10′.
  5. Chequear que la masa tenga una consistencia apropiada, lisa y brillante.
  6. Remover la masa del perol o la mesada, cortar y hacer bolas de 250 gr cada una.
  7. colocar en heladera dentro una fuente aceitada y tapada por unas horas.
  8. Ir amasándolas a medida que las vamos necesitando.

Ingredientes de la Salsa de Pizza:

1 cebolla, 5 tomates frescos, 1 ch de ajo picado, 1 puñado de albahaca, 1 ch de sal, 1 ch de azúcar y 1 pizca de orégano seco.

Procedimiento:

Cocinamos la cebolla picada y cuando este dorada solamente un poco el ajo que también deberá estar picado. Finalmente agregamos los tomates y dejamos cocinar 5′. Aderezamos con las hiervas y los condimento y procesamos todo hasta que quede la salsa de tomate homogénea y no tenga pedazos de ninguna verdura.

Ponemos en un contenedor apropiado, cubrimos y conservamos en heladera para cuando hagamos la pizza. Siempre es bueno que la masa y la salsa descansen para que se fundan los sabores y queden mas ricas.

Ingredientes de la Pizza Hawaiana:

1 bollo de masa, 1/2 taza de salsa de tomates, 150 gr de queso mozzarella, 100 gr de panceta ahumada, 100 gr de ananá (grilladas y porcionados tamaño bocado) y 50 gr de queso parmesano.

Procedimiento:

  1. Estiro la masa hasta los bordes de la fuente, haciendo una figura redonda. Esto lleva practica, paciencia y muchas ganas. La practica y la constancia te acercara a la excelencia.
  2. Distribuyo la salsa de pizza dejando el borde descubierto.
  3. Distribuyo en forma pareja la mitad del queso mozzarella.
  4. Distribuyo en forma pareja la panceta ahumada.
  5. Distribuyo sobre la panceta ahumada la otra 1/2 del queso mozzarella.
  6. Distribuyo en forma pareja el ananá grillado.
  7. Espolvoreo con el queso parmesano.
  8. Cocino la pizza a 250° por 6-8 minutos, asegurándote de rotar la pizza 180° a mitad de cocción (3′-4′).
  9. Cortar en 8 porciones iguales.

LA LEY GASTRONOMICA (Matrix 94.9)

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