El Guiso es una comida históricamente de pobres, un guiso de crotos, por lo informal, rápido, sencillo de cocinar y barato. Hecho con ingredientes que se encuentran a mano. Sino los tenés, los tiene el almacén de la esquina, tu hermana o el vecino bien copado. El nombre Guiso Carrero viene de carreta. Nacio con […]
EL GUISO CARRERO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
A mi gran amigo y excelente cocinero «El Edu» Avío. Chef y propietario de Estrada 123 en el centro, y en la coqueta costanera de Concordia. La Copa de Camarón es mundialmente conocida y se la disputan varios dueños del invento. Se pelean por ser los creadores. Fuentes bien informadas ubican el origen en un
COPA DE CAMARÓN POR LA «LEY GASTRONÓMICA» Leer más »
La famosa Pamplona Uruguaya se envuelve con una tela que rodea el estomago de los animales (peritoño), pero como no se las consigue por estos lados fácilmente, la ofrecemos con la vieja y querida panceta!! Que te descompone, pero de alegría cuando empieza a largar su «perfume colosal». Es un arrollado, en este caso de
PAMPLONA ASADA CON VERDURAS ASADAS Y SALSA HOLANDESA Leer más »
Este es un bocadillo de los pueblos de México. De ingredientes pre colombinos y hoy en día es figura en todo el mundo. Hoy hay «Taquerías» por doquier, y carritos con cocineros vendiéndolos «como pan caliente» en las grandes capitales del mundo. También en los más exclusivos balnearios. ¡Hasta en barsuchos nauseabundos de «por ahí»!
EL TACO MEXICANO POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
El Choripán es el bocado humeante y bien carnoso que abre el asado. El «puntapié inicial» de la terrible comilona que pensamos tener. Es un bocado disfrutado de entrada y medio de parado. Bien informal. También puede ser el plato principal, junto con una ensalada, para los mas «juiciosos». Hay de todo como en botica.
EL QUERIDO CHORIPAN POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
La Causa Peruana es una receta histórica en el Perú. Antes de la invasión española, ya la pasaban «bomba» los nativos de estas tierras. Los Andes del Perú fue el más grande centro de cultivos del mundo antiguo en toda la historia del planeta tierra. No es un dato «anecdótico». Es la historia de la
LA CAUSA PERUANA POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
El Bife Encebollado y Amorronado es un plato típico argentino. De casa antigua «tipo chorizo» y comedor de barrio «tipo de cantina de club». Bife bien grande y suculento. Acá lo acompañaremos con una Ensalada Criolla. Pero se lo completa con puré de papas o arroz blanco también. Algo liviano como para equilibrar los platillos
BIFE ENCEBOLLADO Y AMORRONADO POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
Bolivia es conocida por muchísimas cosas. Es uno de los dos países del centro de Sudamérica. No tiene mar. Limita con Brasil, Paraguay, Perú, Argentina y hasta con Chile. Su biodiversidad es casi única en el planta: el Altiplano, la Llanura, su Selva Amazonas, el Chaco y la Cordillera de los Andes. Habitada desde hace
HUMITA BOLIVIANA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
Las mollejas son las mas deliciosas achuras que tiene la vaca. Bien cocinadas son insustituibles! Salen de la carnicería «como pan caliente». Hay dos tipos de mollejas: «las de garganta y las de corazón». Estas ultimas, que en realidad se alojan en el páncreas de el animal, son las preferidas por los parrilleros mas prestigiosos.
MOLLEJAS A LA PARRILA CON ENSALADA FRESCA Leer más »
El Estofado (también llamado «sudado» en algunos países) es la cocción de algunos alimentos en una olla cerrada y con un liquido. Es una técnica cerrada y sin aliento. La idea es que no pierda vapor ni aroma! Fuego suave y cocción larga! Para que se «deshaga todo» al cortarlo con los cubiertos y con
ESTOFADO DE ASADO CON FIDEOS CASEROS POR LA LEY GASTRONÓMICA Leer más »
La Sopa Paraguaya nació en el país bilingüe por excelencia de sudamérica. ¡Paraguay! Ellos todos hablan el Guaraní y también el Español. Es un país chico en el corazón de la gran América del Sur. Pero de historia gigante y gloriosa. Los matacos y los guaraníes habitaron sus tierras desde hace miles de años antes
SOPA PARAGUAYA POR LA LEY GASTRONOMICA Leer más »
