En Dame Fuego los hornos de leña tienen adaptaciones en sus medidas y materiales de aislación térmica que permiten alcanzar temperaturas muy altas, distribuyendo el calor de manera uniforme, ya que cuentan con un «lanzallamas» a gas que ayuda a mantener un régimen de temperatura constante. Y también a leña, lo que le da un toque extra de aroma ahumado y sabor que con otro tipo de horno no lo lograrás jamás.
Su horno a leña es el gran aparato para conseguir la verdadera pizza italiana. Reina ahí adentro, ya que es el gran motor de la empresa. Es quien fabrica y sostiene los altos estándares en términos de arte y cultura. Los cocineros acomodan los leños y las brasas, y acercan o alejan la comida del calor para subir o bajar la temperatura según la comida lo demande. Y van logrando esos colores «atigrados» que gustan tanto. Y ven, a diferencia de los hornos a gas, lo que está sucediendo ahí adentro con los alimentos. Está hecho de ladrillos crudos y barro.
Se logran pizzas, provoletas, y khachapuris con textura crocantes, secas, ampolladas, y jugosas por dentro. Las pizzas se destacan por su frescura, crocantes, y gran aireada. Levadas lentamente y descansadas en la heladera para que sigan madurando y lograr su punto ideal. Se cocina sobre la piedra con todas las otras preparaciones juntas. Con ingredientes de buenas marcas encima, que hacen la diferencia. No hay cocinero que produzca delicias sin buenos ingredientes.
La salsa está elaborada con tomates frescos y maduros, para darle sabor y textura a la preparación. Se tiene mucho cuidado en la selección de los productos, elegidos por ellos mismos, y de manera personal. Es, en estos detalles, donde las comidas se diferencian y mucho.
La cocina pone las masas y rellenos en un contenedor apropiado, cubren y conservan en heladera para cuando hacen la pizza, empanadas, lasañas y salsas. Siempre es bueno que la masa y la salsa descansen para que se fundan los sabores y queden más ricas. Eso las potencia. Y las recetas están estandarizadas para que siempre te encuentras con la misma, esperada, y querida elaboración.
Las masas de empanadas son sequitas, tiernas, crujientes, y adentro jugosas y contundentes. Pudiéndose saborear la textura y el sabor de cada uno de los ingredientes. Una receta muy bien lograda, que es la entrada gloriosa para la velada, o tranquilamente el plato principal de la jornada. No podes no probarla.
Recomendada las empanadas salteñas: masa casera, carne cortada a cuchillo, cebolla de verdeo, papa y huevo duro. Acompañada siempre por la tradicional Yasgua. Que le da jugo, sabor y picor como para experimentar otra faceta. A algunas está buena ponerles y a otras, recomendado, dejarlas como están.
El khachapuri, probablemente la estrella del lugar, es un pan de pizza relleno de queso ahumado procedente de la gastronomía georgiana. El pan se elabora con muy bajo porcentaje de levadura y se fermenta en frío durante más de 48 horas, para que crezca de tamaño durante su elaboración. Una explosión de sabores a tu alcance en todas las sucursales.
También hay lasañas y provoletas que tienen tremenda facha, e invitan a probarlas, el crédito de la cocina esta ampliamente abierto.
El diseño del espacio, con la cocina a la vista y el deck sobre la avenida, quedo realmente muy bueno. Con una estética en los manteles, las vajillas, cuadros, la música, y también su cocina. La estética de madera va a tono con la propuesta. Tiene una hermosa vista, iluminación y calidez en la ambientación.
Párrafo aparte para el sistema de pedidos con el código QR. Escaneas y sale el menú completo, solo tienes que seleccionar, y esperar que llegue para disfrutar. Si preferís, no necesitas camarero, solo te manejas. Eficiente, y eficazmente.
Visitalos en sus dos casas. En 1º de mayo 350 para quienes desean retirar del mostrador y comer en su casa o donde les plazca (take away), o en Eva Perón 1500 para quienes desean ser atendidos en el salón o en el deck. «Dame Fuego» Concordia y Federación. «Comida deliciosa y de tradición».
FEDERICO MULLER
