LA LEY GASTRONOMICA (MIERCOLES 20 HORAS POR ACTIVA CONTINENTAL 98.9, WWW.ACTIVACONCORDIA.COM
Dicen que surgió en los años ’40 en el desaparecido Restaurante El Mejillón, de la rambla de Punta del Este, Maldonado, Republica Oriental del Uruguay (para mas datos). Inventado por un Chef llamado Antonio Carbonaro. Y que también fue un importante empresario gastronómico. Antonio fue un emblema de aquella Punta del Este que recién estaba dejando de ser una aldea de pescadores. A un «océano pacifico de distancia» del centro de la moda, la riqueza y la belleza, en la que se convertiría tiempo después.
Es un sándwich con carne vacuna. Un bifecito a la plancha, en un pan tortuga. Y adentro chiches en el medio. Mucho sabor y jugos que entran y salen de la boca. Se lo llama EL REY DE LOS SANDWICHES DE CARNE, por los más experimentados.
Lo disfruto en «El Mejillón», la española Lola Flores, el mexicano Mario Moreno Cantinflas, el argentino Ernesto «Che» Guevara entre otros famosos universales. Y hablaron muy bien de el, le «llovieron elogios desde el techo».
Existen «chiviterías» a los largo y ancho del pequeño Uruguay. Con papas fritas, gaseosas para los chicos y cervezas para los más grandes. Y siempre mirando el televisor. Con la esperanza de ver los goles de Nacional y Peñarol. Los equipos mas populares «por escandalo» del glorioso futbol de ese pais.
Receta de Chivito Uruguayo:
4 panes tortugas:
500 gramos de harina, 25 gramos de levadura, 15 gramos de azúcar, 25 gramos de manteca a punto pomada, 150 cc de agua y 150 cc de leche entera.
Procedimiento:
Incorporar todos los productos y mezclar. Tiene que quedar una masa lisa y homogénea. Brillante y linda.
Cortar la masa en bollos de 100 gramos cada uno. Dejalos descansar 20 minutos en heladera. Sácalos y aplastar cada con un buen palo. Dale 2 cortes en cruz y deja que se infle, duplicando su tamaño. Tiene que multiplicar su volumen.
Hornear a 180 grados en una asadera en mantecada. Alrededor de 25 minutos más o menos. Debe quedar crocante. Con una corteza hermosa firme al tacto.
Secreto de cocineros:
Golpéalo con tus uñas. El histórico «tingui», si suena hueco es porque esta airoso y cocido. Listo para entrarle sin remordimientos. Retíralos y déjalo descansar para ser «achurado» a la brevedad…
El relleno del Chivito:
4 bifes finos de lomo. 1/2 taza de salsa Aioli (mayonesa mezclada con 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharada de ciboulette finos). 4 fetas de pancetas crocantes (cortadas en laminas y cocinadas en la plancha). 4 huevos gigantes. 4 lonjas de jamons cocido. 4 fetas de queso para sándwich. 4 hojas de lechuga mantecosa. 4 medallones de tomate. 2 pimientos asados (los cocinamos 40 minutos, lo enfriamos en agua y le sacamos nervios, semillas y piel).
Procedimiento:
Cortar los panes en 2 mitades y tostarlos en el horno. Untar con el Aioli y reservar.
Calentar una plancha de hierro fundido y cocinar los bifes 2 minutos de un lado y 1 minuto del otro.
Calentar en la misma chapa los 4 huevos y freírlos hasta que se cocina la clara. Pinchar con tenedor la yema y darlo vuelta. La yema no debe estar liquida o «babé».
En la parte de abajo del pan colocamos el bife, la panceta, el jamón, el queso y el huevo frito. No te asustes, es un agasajo al espíritu y a tu incipiente barriga! ¡Métele balas que la vida es una sola mi viejo!!
Sobre la mitad superior colocar la lechuga, los tomates y los morrones. Cerrar con cuidado. Aplastar para que entre en tu boca loca y pecadora! Y cortar al medio con un cuchillo de pan. También llamados serruchos y «asegura la bocha» con dos escarbadientes.
Se acompaña con papas fritas o «la populacha» ensalada rusa. Es para una juntada de amigos. Futbol y risas. Es un momento bien descontracturado. La clase obrera ama esta receta. ¡Tras el trabajo la comen como si no le debieran nada a nadie! ¡No les avanza ni ahí la culpa gurises a ustedes!
Con todos los problemas que tienen…
Tortugon Uruguayo:
El Tortugon Uruguayo en un chivito gigante y colosal. Para 4 personas. Se lo parte en 4 pedazos y uno lo come con mucha alegría. Abuntante servilleta y pensando que «gilada» va a decir, para coronar este momento celestial! Seguro vas a elogiar el cocinero, la camarera, y al querible «paisito».
Estómagos delicados: PRECAUCION.
LA LEY GASTRONOMICA (El autor trabajo cinco temporadas en las playas uruguayas como Cocinero. Lo trataron como en su país, o mejor aún).
