Dicen que surgió en los años ’40 en el desaparecido Restaurante El Mejillón, de la rambla de Punta del Este, Maldonado, Republica Oriental del Uruguay. Inventado por un chef llamado Antonio Carbonaro. Y que luego también fue un importante empresario gastronómico en «Punta».

Antonio fue un emblema de aquella Punta del Este que recién estaba dejando de ser una aldea de pescadores. A un «océano Pacífico de distancia» del centro de la moda, la riqueza y la belleza, en la que se convertiría tiempo después.

Es un sándwich con carne vacuna. Un bifecito a la plancha, en un pan tortuga. Y adentro chiches en el medio. Mucho sabor y jugos que entran y salen de la boca. Se lo llama EL REY DE LOS SANDWICHES DE CARNE, por los más experimentados.

Lo disfruto en «El Mejillón», la española Lola Flores, el mexicano Mario Moreno Cantinflas, el argentino Ernesto «Che» Guevara, entre otros famosos universales. Y hablaron muy bien de él; le «llovieron elogios desde el techo».

Existen «chiviterías» a lo largo y ancho del pequeño Uruguay. Con papas fritas, gaseosas para los chicos y cervezas para los más grandes. Y siempre mirando el televisor. Con la esperanza de ver los goles de Nacional y Peñarol. Los equipos más populares «por escándalo» del glorioso futbol de ese país.

Receta de chivito uruguayo:

4 panes tortugas: 500 gramos de harina, 25 gramos de levadura, 15 gramos de azúcar, 25 gramos de manteca a punto pomada, 150 cc de agua y 150 cc de leche entera.

Procedimiento:

Incorporar todos los productos y mezclar. Tiene que quedar una masa lisa y homogénea. Brillante y linda. Cortar la masa en bollos de 100 gramos cada uno. Déjalos descansar 20 minutos en heladera. Sácalos y aplasta cada uno con un buen palo. Dale 2 cortes en cruz y deja que se infle, duplicando su tamaño. Tiene que multiplicar su volumen.

Hornear a 180 grados en una asadera enmantecada. Alrededor de 25 minutos, más o menos. Debe quedar crocante. Con una corteza hermosa, firme al tacto.

Secreto de cocineros:

Golpéalo con tus uñas. El histórico «tingui», si suena hueco, es porque está airoso y cocido. Listo para entrarle sin remordimientos. Retíralos y déjalos descansar para ser «achurados» a la brevedad…

El relleno del chivito:

4 bifes finos de lomo. 1/2 taza de salsa aioli (mayonesa mezclada con 2 dientes de ajo finamente picados y 1 cucharada de ciboulette fino). 4 fetas de pancetas crocantes (cortadas en láminas y cocinadas en la plancha). 4 huevos gigantes. 4 lonjas de jamón cocido. 4 fetas de queso para sándwich. 4 hojas de lechuga mantecosa. 4 medallones de tomate. 2 pimientos asados (los cocinamos 40 minutos, los enfriamos en agua y les sacamos nervios, semillas y piel).

Procedimiento:

Cortar los panes en 2 mitades y tostarlos en el horno. Untar con el alioli y reservar. Calentar una plancha de hierro fundido y cocinar los bifes 2 minutos de un lado y 1 minuto del otro.

Calentar en la misma chapa los 4 huevos y freírlos hasta que se cocina la clara. Pinchar con tenedor la yema y darla vuelta. La yema no debe estar líquida o «babé».

En la parte de abajo del pan colocamos el bife, la panceta, el jamón, el queso y el huevo frito. ¡No te asustes, es un agasajo al espíritu de tanto en tanto!

Sobre la mitad superior, colocar la lechuga, los tomates y los morrones. Cerrar con cuidado.  Y cortar al medio con un cuchillo de pan, llamados serruchos, y «asegura la bocha» con dos escarbadientes.

Se acompaña con papas fritas o ensalada rusa. Es para una juntada de amigos. Fútbol y risas. Es un momento bien descontracturado. La clase obrera ama esta receta.

Tortugón uruguayo:

El tortugón uruguayo en un chivito gigante y colosal. Para 4 personas. Se lo parte en 4 pedazos y uno lo come con mucha alegría. Además, se les incorpora arbejas y choclo. Abundante servilleta y pensando qué «gilada» va a decir, ¡para coronar este momento celestial!

LA LEY GASTRONÓMICA (El autor trabajó cinco temporadas en las playas uruguayas como cocinero. Lo trataron como en su país, o mejor aún).